Culinaire hoogstandjes in het Zwarte Woud

© Corinna Genter-Boccia, Gaggenau

"Hier klopt het helemaal: de weg naar het hart gaat door de maag"

Eigenlijk zou je alleen al vanwege de culinaire geneugten met vakantie naar het Zwarte Woud moeten gaan en daarvoor hoef je nog niet eens de met sterren bekroonde toprestaurants op te zoeken. Wie een blik werpt op de menukaarten van de dorpsrestaurants stelt dikwijls verheugd vast dat ook hier geheel volgens de regels der kunst wordt gekookt.

© STG

Gerechten uit de badische en schwäbische keuken zoals “Reerug Baden”, “Bibiliskaas met Brägele” – een fijne kruidenkwark met gebakken aardappelen - of de beroemde Schwarzwälder Kirschtorte maken van een normale vakantiedag een klein genot.  

Een stevige vespermaaltijd is typisch en toont hoe men echt “op z'n Zwarte Wouds” eet. Eigenlijk is het een tussenmaaltijd met huisgemaakte worst, gerookte forel of ham en korstig brood uit het Zwarte Woud. Om correct te zijn hoort er ook nog een “Wässerli”, een vruchtenbrandewijntje bij, maar tegenwoordig beschouwen zelfs de bewoners van het Zwarte Woud de vesper eerder als avondmaaltijd. 

© Eric Spiegelhalter/ STG

Wijnland SchwarzwaldDe typische Badische wijnen doen het genot nog meer toenemen. Kenners waarderen de diversiteit aan smaken van de Gutedel, Müller-Thurgau, Riesling, Silvaner, Grau- en Weissburgunder, Bacchus, Chardonnay, Nobling, Muskateller, Kerner, Traminer en Blauer Spätburgunder. Wijnkelders nodigen uit tot degustaties en bijna de hele zomer en herfst worden er wijnfeesten gehouden. In Breisach, aan de rand van de Kaiserstuhl, bevindt zich de grootste coöperatieve wijnmakerij van Europa.

Schwarzwälder SpecialiteitenAls ontbijt of kleine maaltijd tussendoor: dat zijn de gelegenheden waarbij er Schwarzwälder ham op tafel komt. Dat deze ham als veelzijdige en aparte culinaire specialiteit al een hele tijd geleden ook door de veeleisende keuken werd ontdekt, bewijst de combinatie met talrijke regionaal-typische aspergegerechten. Het geheim van de “echte” Schwarzwälder ham is: “geduld”. Het duurt ongeveer drie maanden voordat hij rijp is. Wat een geluk dat elke restauranthouder in het Zwarte Woud altijd goed gerijpte ham in voorraad heeft. 

Na het diner of na de vesper: een “Wässerli” hoort er gewoonweg bij. Vruchtenbrandewijn van kersen, kwetsen, peren of mirabellen met een hoog alcoholpercentage wordt hier al generaties lang gestookt. Met meer dan 14.000 distilleerderijen heeft het Zwarte Woud de grootste dichtheid aan distilleerderijen wereldwijd. Ook excentrieke drankjes als het “Zibärtle” van wilde pruimen worden hier gebrand.

© Heinz Erhard/TI Gengenbach

Uitstekende keukenmeestersWaar culinaire lekkernijen zo'n voortreffelijke reputatie hebben, schitteren natuurlijk ook sterren ter ere van de kookkunst. 20 van de beste koks van Duitsland koken in een restaurant in het Zwarte Woud. 

Voor families en groepen vrienden kan echter ook het begeleidend programma van een etentje een succes maken. Bijvoorbeeld bij de riddermaaltijd op een kasteel, het bakfeest in de molen met de hele familie of bij het “eten zoals 100 jaar geleden”. Bijna elke vakantieplaats in het Zwarte Woud heeft vlak in de buurt wel een hoogstandje op het gebied van belevenisgastronomie in de stijl van het Zwarte Woud. 

Meer info: www.zwartewoud.info