Hascheeknödel mit Sauerkraut

Men fluistert dat deze met gehakt gevulde aardappelknoedels van oorsprong niet Oostenrijks, maar Tsjechisch zijn. Het gerecht werd in de tijd van het keizerrijk naar Wenen gebracht door de vele Boheemse meisjes die in de huishoudens van de welgestelden een betrekking vonden, niet zelden in de functie van -zeer gewaardeerde- kok. Sindsdien is het gerecht zo ingeburgerd dat het lijkt alsof het nooit anders geweest is. 

Voor de vulling van deze Hascheeknödel hebben we nodig:

• 500 gr. gerookt spek en restjes ham, worst of ander varkensvlees, fijn gehakt
• 1 grote ui, fijn gehakt
• 2 tenen knoflook, ook al fijn gehakt
• botervet
• 2 eieren
• peterselie
• majoraan
• zout en peper

en voor het deeg:

• 750 gr. bloemige aardappelen
• 300 gr. fijne tarwebloem
• 75 gr. griesmeel
• 4 eieren
• zout en peper

en dan nog voor de zuurkool:

• 500 gr. zuurkool
• 2 el. reuzel of boter(vet)
• 50 gr. buikspek, in blokjes
• 4 jeneverbessen e
• en paar zwarte peperkorrels
• 1 laurierblad zout
• 2 grote soeplepels (groente)bouillon

Hak de uien en de knoflook fijn en bak ze glazig in het botervet. Meng het in een kom met het gehakt, de kruiden, zout, peper en de eieren. Laat het een half uurtje staan, zodat de smaken goed dooreen kunnen trekken. Vorm er dan 16 balletjes van.

Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Laat ze afkoelen en druk ze door een aardappelpers of zeef. Meng ze met de twee soorten meel, de eieren en zout en peper. Laat dit mengsel ook een half uurtje rusten.

Verdeel het deeg in 16 delen. Rol er ballen van en druk die dan op een met wat meel bestoven werkblad plat tot rondjes van ½ - 1 cm. dikte. Op ieder rondje leg je een gehaktballetje. Vouw het deeg eromheen tot mooie ronde knoedel. Zorg dat ze goed gesloten zijn.

Breng een pan gezouten water aan de kook. Daar gaan de balletjes in. Laat ze zes minuten zachtjes koken. Dan gaat het gas uit en laat je ze nog zes minuten in het hete water trekken. De zuurkool spoel je even in een zeef onder de koude kraan. Laat het uitlekken.

Bak het buikspek goudbruin in de reuzel. Giet er de bouillon over. Roer met een houten lepel de aanbaksels even los van de bodem van de pan. Dan gaan de zuurkool en de kruiden erbij. Laat het in drie kwartier op een heel laag vuurtje gaar pruttelen